MENÙ NIN

ANDIAMO AL CINEMA
Pop corn e Coca Cola

FRICO
Patate, Montasio

BULBO DI TULIPANO
Bulbo, cafè de Paris, pepe di Sichuan

CODELLA DI TONNO
Pinna, salebushi, aceto di prugna

FALSO LARDO
Tremenella fuciformis e bacca di Ma Khaen

INSALATA FOLLE
Lampone artico e vegetali preservati

RAVIOLO DI BOTTARGA
Miele di olivello spinoso, avgotaraco, limone del deserto, lulo

CORALLO DI BOSCO
Cordyceps, avena tostata

ACKEES
Ackees, pomodoro, coriandolo

BIANCO E NERO DI SEPPIA
Latte di seppia e garum

MANDORLA DI MARE
Mandorla, aceto di shiso, kodium

ASINO
Salsa toburoku, Vadouvan

MANGIAEBEVI DI PAPAVERO
Succo di papavero

ACD
Tartrati del vino, miso bruciato

CORTECCIA
Yacaratia, linfa di betulla

 € 165.00

Abbinamento al calice € 120.00

MENÙ CLASSICO “LE MIE MEMORIE”

CITRO-FIZZ
Gin e limone

GUANCIA DI TROTA
Guancia, senape di birra, uova di trota

ILLUSIONE DI RISO
Zafferano, cavolfiore, burro acido

CANAPE’ DI CONIGLIO
Cartilagine, paté di coniglio, vermouth Torino

TAGLIOLINO AL BIANCO D’UOVO
Albume, Parmigiano, tartufo

FUNGO GLACIALIS
Brodo di fungo e muschio

ZUPPA CECI
Ceci, sesamo, rosmarino

PATATA MILLENARIA
Patata Ratte, tzatziki, n’duja

MANGIANDO OSSA
Cuore di palma, pomodoro arrostito, midollo

GANASSINO IBERICO
Guanciale di maialino, cioccolato, achiote

OMAGGIO A CATTELAN 2019
Banana

€ 140.00

Abbinamento al calice € 100.00